Del tema de la armada no tengo ni idea pero en el Ejército del aire y del espacio (EAE), salen plazas por calle (directamente puedes optar a ellas en la oposición a MTM) y por promoción interna. Para volar en helicópteros tendrás que ser la especialidad PFA en el EAE de tropa en la convocatoria en las observaciones te pondran un número como 737 o algo asi en la que la plaza son de tripulante aéreo(TA) (cuidado por que la mayoria de plazas de TA que se ofertan son para rescatadores y también te pondrán la observación de que debes obtener la aptitud de nadador de rescate para seguir en el destino, la única unidad que tiene TA que no se dediquen al SAR es el ala 48 de Cuatro Vientos en el escuadrón 402 de VIPS), para el tema de aviones de transporte de mercancías o rescate es más de lo mismo tienes que fijarte en las observaciones de la plaza, y ya si que hay más especialidades de tropa que pueden ser tripulantes aéreos, OPA, ACO o ASA.
Lo bueno que desde suboficiales se te abre más el abanico, a parte de lo que te he dicho antes también puedes ser mecánico de vuelo (solo suboficiales) en aviones de transporte, apagafuegos y helicópteros, también puedes llegar a ser gruista (el que maneja la grua que baja a los rescatadores con un cable) en los helicópteros del SAR.
Es mucha información pero si necesitas más ayuda, pregunta de nuevo por este mismo foro.