La Guardia Civil no trabaja a turnos fijos, son los únicos funcionarios del estado que no funcionan asi. De todas formas, si eres GC lo eres 24/7, no es un trabajo de oficina que al salir ya has terminado hasta el día siguiente. Si te dicen que tienes que ir a currar a las 4 de la madrugada porque necesitan que vayas, tienes que ir. Si estás en tu tiempo libre y ves un delito, tienes que intervenir. Si lo que buscas es un trabajo de lunes a viernes 8 horas al día, la guardia civil ni se acerca a lo que quieres.
Tu primer destino lo vas a elegir al salir de Baeza, en función de la nota que saques allí eliges entre lo que hay. Y a partir de ahí, con el tiempo podrás optar a pedir el traslado a otra unidad. De todas formas, recién salido de Baeza los destinos entre los que vais a elegir son los que ninguno de los que ya están dentro ha querido coger, así que probablemente acabes en seguridad ciudadana o tráfico en algún pueblo. Olvídate de caer en una especialidad jugosa de primeras, no funciona así, de primeras vas a comerte las sobras que no querían ninguno de los que ya estaban dentro del cuerpo.
En cualquier caso, si lo que más te importa es tener un turno estable de lunes a viernes (Y por lo que dices entiendo eso), harías mejor metiéndote a un AAD o un PFA del ejército, la GC no es lo que buscas. No hay ninguna especialidad o unidad que pueda ofrecerte eso al 100%, y aquellos puestos que más se acercan a un turno estable están increíblemente demandados y no los vas ni a oler siendo nuevo.