Buenas.
No estoy ni he estado destinado ni en Morón ni en la especialidad de combustibles. Pero he ido a bastantes bases y he tenido contactos con ellos.
Se dedican a repostar de combustible los aviones y todo tipo de vehículos. Depende del sitio harás una cosa, otra o las dos. Además se encargan del mantenimiento de las instalaciones de repostado, verificar que todo esta bien y con seguridad y cosas del estilo.
Normalmente trabajan de lunes a viernes por la mañana, pero cada X tiempo tienen servicios fuera de ese horario, bien de 24h, de 12h, etc, depende del sitio, pero siempre hay alguien de combustibles en las bases, las 24h, sobre todo en las que tienen aviones, si no, a lo mejor tienen servicios, pero a partir de una hora de la tarde/noche pueden irse a casa estando disponible.
Cuando el ala sale de misión fuera de España o incluso a ejercicios, es posible que toque salir también, pero no es común ni sale mucha gente.
Espero haberte ayudado un poco. Un saludo.