Te puedo hablar del horario en bunker aproximadamente, de forma orientativa, y todo contando con que cada unidad y circunstancia personal es un mundo. De forma muy general cada turno (de mañana, tarde o noche) tiene luego unos 3 días de saliente. Muchos compañeros lo que hacen es juntar varios días seguidos con turnos o incluso doblando turnos mismo día para acumular días de saliente. No es que sean salientes como tal, sino que hay unos servicios que cubrir, y una vez cubiertos los días que no trabajas se adaptan a eso, a que el trabajo esté cubierto con la plantilla actual que tengan.
En torre sé que están a turnos también (si estás en control arriba, que luego hay algunos controladores que no controlan sino que van destinados en "tierra" haciendo otras labores relacionadas). Y aquí en Zaragoza igual, hay turnos de mañana, tarde, noche, servicios, etc. Y obviamente con sus días de saliente correspondientes. La Torre de Zaragoza en cuestión es un sitio donde suele hacer falta gente porque no todo el mundo vale para estar ahí, el aeropuerto es civil y militar con alta actividad por lo que hay un nivel de activación (estrés) constante que hay quien vale para esos puestos y quien no vale.